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ガジュツとはショウガ科クルクマ属の植物で、別名「紫ウコン」とも呼ばれます。ガジュツは、見た目ウコンとはあまり変わらないのですが、輪切りにするとその違いがわかります。ウコンの切り口は黄色ですが、ガジュツの切り口は紫色をしています。その色の違いはというと、それは、クルクミンがあるかないかなのです。黄色い色素成分であるクルクミンはウコンには含まれていますが、ガジュツには含まれていないのです。

クルクミンは含まれていませんが、ガジュツには春ウコンと同様に、多彩な薬効を生み出す精油成分（芳香のある揮発性の油成分）が豊富にあります。代表的なものでいうと、シオネール、カンファー、アズレンなどです。苦さは、春ウコン、秋ウコン、ガジュツの中で一番です。